快乐返资源网

 找回密码
 立即注册

扫一扫,访问微社区

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 39|回复: 5

山西刀削面调料核心技术 刀削面馆全套开店技术

[复制链接]

113

主题

196

帖子

627

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
627
发表于 2019-8-4 11:38:26 | 显示全部楼层 |阅读模式










正宗山西刀削面调料核心技术 刀削面馆全套开店技术 刀削面的做法

刀削面,是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于山西及其周边。
操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。






本帖隐藏的内容
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复



本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x




上一篇:臭豆腐的制作方法,长沙火宫殿臭豆腐,武汉臭豆腐
下一篇:5种卤牛肉 酱牛肉配方制作技术 老卤牛肉工艺做法 腌料卤料
回复

使用道具 举报

113

主题

196

帖子

627

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
627
 楼主| 发表于 2019-8-4 11:38:36 | 显示全部楼层
正宗的是玉兰片丝而不是胡罗卜丝
回复

使用道具 举报

113

主题

196

帖子

627

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
627
 楼主| 发表于 2019-8-4 11:38:48 | 显示全部楼层
有一个关键点没说,单炒肉丝的时侯,放进去弄不好会粘在一起,怎么才能做到互不粘连?
回复

使用道具 举报

113

主题

196

帖子

627

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
627
 楼主| 发表于 2019-8-4 11:38:56 | 显示全部楼层
你这是自学的炒肉丝,不能叫鱼香肉丝,在川菜系里,鱼香肉丝是打门菜,它与回锅肉,麻婆豆腐,是川菜里的当家莱,不是你随便炒个菜就叫这个名子,告诉你正宗的鱼香肉丝,是没有配料的,也不会用豆办,肉丝要切成细丝,成菜是多汁的,不能用筷子,只能用汤勺,现在的馆子里基本上沒有多少正宗的川菜了,大都是所谓的江湖菜
回复

使用道具 举报

113

主题

196

帖子

627

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
627
 楼主| 发表于 2019-8-4 11:39:02 | 显示全部楼层
正宗的不放豆瓣,而且,是最后淋汤汁。然后出锅。
回复

使用道具 举报

113

主题

196

帖子

627

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
627
 楼主| 发表于 2019-8-4 11:39:21 | 显示全部楼层
小子,我教你做鱼香肉丝。肉切二粗,要粗细均勻,无连刀无蚱蚂头,酸辣咸甜兼备,姜葱蒜香味突出富有鱼香味,成菜要色泽:棕红散籽吐油。配料盐水豆粉,混合油,生抽,泡鱼辣椒,糖醋,姜葱蒜。没有泡鱼辣椒可用啤县豆办代替。放蔬菜木耳等就是擦烂污。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|快乐返资源网 ( 鄂ICP备19006342号 ) |黑公网安备23040302000005号

GMT+8, 2019-8-25 11:45 , Processed in 0.087276 second(s), 32 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表